دونات بلوبری

دونات بلوبری با ترکیبی خوشمزه از خمیر نرم و توت‌های آبی تازه، تجربه‌ای شیرین و متفاوت را به شما هدیه می‌دهد. این میان‌وعده خوش‌طعم، انتخابی ایده‌آل برای هر لحظه‌ انرژی‌بخشی است. در این نوشته وب سایت ایران رژیم  سعی دارد اطلاعات شما را نسبت به دونات بلوبری بالا ببرد. همراه ما بمانید.

دونات چیست

دونات نوعی شیرینی سرخ‌شده یا پخته‌شده است که معمولاً به شکل حلقه‌ای یا توپ‌های کوچک تهیه می‌شود. خمیر آن اغلب شامل آرد، تخم‌مرغ، شکر، کره و مایه‌خمیر است و پس از آماده‌سازی، یا در روغن سرخ می‌شود یا داخل فر پخته می‌گردد.

این شیرینی در بسیاری از کشورها محبوب است و با روکش‌ها و طعم‌های مختلف مثل شکلات، پودر قند، دارچین یا انواع میوه تزئین می‌شود. دونات علاوه بر طعم شیرین و بافت نرم، به‌عنوان میان‌وعده یا صبحانه سرو می‌شود و در نسخه‌های سالم‌تر آن از آردهای جایگزین، شیرین‌کننده‌های طبیعی و حتی پروتئین برای تهیه دسرهای رژیمی استفاده می‌شود.

انواع دونات

دونات‌ها انواع مختلفی دارند که بر اساس طرز تهیه، شکل و طعم دسته‌بندی می‌شوند. برخی از رایج‌ترین انواع آن عبارت‌اند از:

1. دونات حلقه‌ای (Ring Donut): معروف‌ترین نوع دونات که به شکل حلقه و با روکش‌های مختلف مثل شکلات، پودر قند یا دارچین سرو می‌شود.

2. دونات شکم‌پر (Filled Donut): این نوع دونات داخل خود دارای مواد مختلفی مثل خامه، کرم وانیلی، شکلات، مربا یا کرم پاتیسری است.

3. دونات کیک (Cake Donut): بافت این دونات شبیه کیک است و به جای مایه‌خمیر، با بکینگ‌پودر تهیه می‌شود. معمولاً با دارچین، شکلات یا پودر قند تزئین می‌شود.

4. دونات مخمری (Yeast Donut): از مایه‌خمیر استفاده می‌کند و بافتی سبک و پف‌دار دارد. بیشتر دونات‌های کلاسیک از این نوع هستند.

5. دونات پخته‌شده (Baked Donut): به جای سرخ‌شدن در فر پخته می‌شود و چربی کمتری دارد، به همین دلیل گزینه‌ای سالم‌تر محسوب می‌شود.

6. دونات سوراخ‌دار کوچک (Donut Holes): توپ‌های کوچک خمیری هستند که معمولاً از بخش‌های وسط دونات‌های حلقه‌ای تهیه می‌شوند.

7. دونات رژیمی یا پروتئینی: با آردهای جایگزین، شیرین‌کننده‌های طبیعی و پروتئین تهیه می‌شود و گزینه‌ای مناسب برای رژیم‌های کم‌کالری یا ورزشی است.

این تنوع باعث شده دونات در فرهنگ‌های مختلف با دستورها و تزئینات متفاوت محبوبیت زیادی پیدا کند.

چاقی با دونات

دونات‌ها به دلیل ترکیب آرد سفید، شکر و گاهی روغن‌های سرخ‌کردنی، معمولاً کالری و چربی بالایی دارند. مصرف مداوم و زیاد آن‌ها می‌تواند باعث دریافت انرژی اضافی شود که در صورت عدم تحرک و سوزاندن کالری، به مرور زمان منجر به افزایش وزن و چاقی می‌گردد.

عامل دیگر، شاخص گلایسمی بالای دونات‌های معمولی است که باعث افزایش سریع قند خون و ترشح انسولین می‌شود. این روند اگر تکرار شود، ذخیره‌سازی چربی در بدن را بالا می‌برد.

البته اگر دونات‌ها به‌صورت سالم‌تر و رژیمی تهیه شوند، مثلاً با آردهای کم‌کربوهیدرات، شیرین‌کننده‌های طبیعی و پخت در فر به جای سرخ‌کردن، میزان تأثیر آن بر اضافه‌وزن کمتر می‌شود. مهم‌ترین نکته، تعادل در مصرف و رعایت برنامه غذایی متعادل و همراهی با فعالیت بدنی است.

باز شدن اشتها با دونات 

دونات‌ها به دلیل داشتن شکر و کربوهیدرات‌های سریع‌الهضم می‌توانند باعث افزایش اشتها شوند. وقتی قند موجود در آن‌ها وارد بدن می‌شود، قند خون به‌سرعت بالا می‌رود و بدن برای تنظیم آن، انسولین ترشح می‌کند. این افت سریع قند خون پس از ترشح انسولین باعث می‌شود احساس گرسنگی زودتر برگردد و میل به خوردن دوباره افزایش یابد.

همچنین طعم شیرین و بافت نرم دونات باعث تحریک حس لذت در مغز می‌شود و می‌تواند میل به مصرف غذاهای شیرین و پرکالری را بیشتر کند.

برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است دونات را به مقدار کم و همراه با پروتئین یا فیبر مصرف کرد تا قند خون متعادل‌تر بماند و اشتها کمتر تحریک شود. استفاده از نسخه‌های رژیمی با آردهای کامل و شیرین‌کننده‌های طبیعی نیز می‌تواند این اثر را کاهش دهد.

افزایش وزن با دونات

مصرف دونات به دلیل ترکیب آرد سفید، شکر و چربی، می‌تواند به افزایش وزن منجر شود؛ به‌خصوص اگر به‌صورت مداوم و در حجم زیاد خورده شود. این شیرینی‌ها کالری بالایی دارند و چون اغلب با آرد تصفیه‌شده و روغن تهیه می‌شوند، انرژی زیادی به بدن می‌رسانند بدون آن‌که مواد مغذی کافی ارائه دهند.

شاخص گلایسمی بالای دونات باعث می‌شود قند خون سریع بالا رفته و سپس افت کند، که این نوسان می‌تواند میل به خوردن دوباره و دریافت کالری بیشتر را تحریک کند.

اگرچه خوردن گاه‌به‌گاه دونات مشکل‌ساز نیست، اما مصرف مکرر آن بدون تعادل در رژیم غذایی و فعالیت بدنی، احتمال ذخیره چربی و اضافه‌وزن را بالا می‌برد. برای کاهش این اثر، استفاده از نسخه‌های پخته‌شده، کم‌قند یا رژیمی و کنترل مقدار مصرف توصیه می‌شود.

دونات چاق کننده

دونات به دلیل داشتن آرد سفید، شکر و اغلب روغن سرخ‌کردنی، جزو خوراکی‌های پرکالری محسوب می‌شود و اگر به‌صورت مداوم یا در مقدار زیاد مصرف شود، می‌تواند باعث چاقی شود. این شیرینی‌ها معمولاً مقدار زیادی کربوهیدرات ساده دارند که سریع جذب بدن شده و در صورت عدم مصرف انرژی، به شکل چربی ذخیره می‌شوند.

همچنین چربی موجود در دونات، به‌ویژه اگر با روغن‌های سرخ‌کردنی تهیه شود، میزان کالری آن را بیشتر کرده و اضافه‌وزن را تسهیل می‌کند.

البته مصرف گه‌گاهی دونات به تنهایی مشکل‌ساز نیست؛ مشکل زمانی ایجاد می‌شود که به بخشی ثابت از رژیم غذایی روزانه تبدیل شود. انتخاب نسخه‌های پخته‌شده، کم‌قند یا رژیمی و رعایت تعادل می‌تواند این اثر را کاهش دهد.

مواد اولیه دونات

مواد اولیه دونات بسته به نوع دستور ممکن است کمی تفاوت داشته باشد، اما ترکیب اصلی معمولاً شامل این موارد است:

1. آرد: پایه اصلی خمیر دونات است که معمولاً از آرد سفید یا ترکیبی از آردها استفاده می‌شود.

2. شکر: برای شیرین کردن خمیر به‌کار می‌رود.

3. تخم‌مرغ: به خمیر بافت و انسجام می‌دهد و طعم آن را بهتر می‌کند.

4. مایه‌خمیر یا بکینگ‌پودر: باعث پف‌کردن و نرم شدن بافت دونات می‌شود.

5. شیر یا آب: برای ایجاد رطوبت در خمیر استفاده می‌شود.

6. کره یا روغن: باعث لطافت و طعم بهتر دونات می‌گردد.

7. نمک: مقدار کمی نمک برای تعادل طعم شیرینی اضافه می‌شود.

8. روغن سرخ‌کردنی (برای نسخه‌های سرخ‌شده): جهت پخت دونات در روغن استفاده می‌شود.

در نسخه‌های رژیمی ممکن است از آرد بادام، شیرین‌کننده‌های طبیعی، روغن نارگیل و پروتئین وی به‌عنوان جایگزین مواد کلاسیک استفاده شود.

تاریخچه دونات

دونات تاریخی طولانی و جذاب دارد که به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد. ریشه اصلی دونات را می‌توان در انواع نان‌های شیرین سرخ‌شده در فرهنگ‌های مختلف یافت.

در قرن هفدهم میلادی، مهاجران هلندی در آمریکای شمالی نوعی شیرینی به نام “اولادنک” (Olykoek) را می‌پختند که شباهت زیادی به دونات امروزی داشت؛ این شیرینی‌ها خمیر سرخ‌شده‌ای بودند که معمولاً داخلشان با آجیل یا میوه پر می‌شد.

اما شکل حلقه‌ای دونات که امروز شناخته شده است، در قران نوزدهم میلادی به‌طور گسترده‌تر رایج شد. گفته می‌شود که یک ملوان به نام هانسون گریسون (Hanson Gregory) در سال 1847 میلادی برای رفع مشکل نپختن کامل مرکز دونات، وسط آن را سوراخ کرد و این روش محبوبیت زیادی پیدا کرد.

با گذشت زمان، دونات‌ها در آمریکا به یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها تبدیل شدند و انواع مختلفی از آن‌ها با روکش‌ها و پرکردنی‌های متنوع عرضه شد. امروزه دونات در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد و به شکل‌های مختلف، از سنتی تا رژیمی، تهیه می‌شود.

معرفی دسرهای رژیمی و مزایای آن‌ها

دسرهای رژیمی معمولاً با استفاده از مواد طبیعی و سالم تهیه می‌شوند و میزان کالری و چربی آن‌ها پایین است. این نوع دسرها طوری طراحی شده‌اند که افراد بتوانند بدون دغدغه‌ی اضافه‌وزن یا مصرف ترکیبات ناسالم، از طعم شیرین و خوشایندشان لذت ببرند. برای کسانی که قصد دارند پروتئین بیشتری وارد برنامه‌ی غذایی خود کنند، دسرهای پروتئینی انتخابی مناسب به شمار می‌آیند. یکی از گزینه‌های محبوب در این دسته، دونات بلوبری پروتئینی است که علاوه بر طعم عالی، ارزش غذایی بالایی نیز دارد.

طرز تهیه دونات بلوبری پروتئینی

مواد لازم برای تهیه دونات بلوبری پروتئینی

• آرد بادام: یکی از بهترین گزینه‌ها برای دسرهای رژیمی است؛ زیرا نسبت به آرد گندم کربوهیدرات و کالری کمتری دارد و سرشار از پروتئین و چربی‌های مفید است.

• پروتئین وی (Whey Protein): برای افزایش پروتئین دسر، استفاده از پروتئین وی انتخابی مناسب است. این پودر علاوه بر بالا بردن ارزش غذایی، بافت و طعم خوبی به دونات می‌دهد و برای افرادی که رژیم پروتئینی دارند بسیار کاربردی است.

• بلوبری (Blueberries): این میوه خوش‌طعم غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌هاست. افزودن بلوبری علاوه بر طعم شیرین و ملایم، باعث افزایش خواص تغذیه‌ای دسر می‌شود.

• تخم‌مرغ: یک منبع پروتئین طبیعی است که باعث حفظ بافت و استحکام دونات می‌شود و کیفیت آن را بالا می‌برد.

• عسل یا شیره افرا: برای شیرین کردن این دسر، به جای شکر سفید از عسل یا شیره افرا استفاده می‌شود که گزینه‌ای سالم و طبیعی به شمار می‌آید.

• روغن نارگیل یا کره: این مواد به نرم و لطیف شدن بافت دونات کمک می‌کنند و باعث خوش‌طعم شدن آن می‌شوند.

طرز تهیه دونات بلوبری پروتئینی

۱. آماده‌سازی اولیه

• فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید.

• قالب دونات را کمی با اسپری روغن مخصوص بپوشانید تا دونات‌ها راحت از قالب جدا شوند.

• در یک کاسه بزرگ، آرد بادام، پروتئین وی، بکینگ‌پودر، دارچین و مقدار کمی نمک را مخلوط کنید.

• در ظرفی دیگر، تخم‌مرغ‌ها را با عسل یا شیره افرا و روغن نارگیل به خوبی هم بزنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.

۲. ترکیب مواد

• مواد خشک را کم‌کم به مخلوط مایع اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر غلیظ و یکنواختی آماده شود.

• در این مرحله بلوبری‌ها را به آرامی به خمیر اضافه کنید و به‌گونه‌ای هم بزنید که شکل میوه‌ها حفظ شود.

۳. پخت دونات‌ها

• مایه آماده را داخل قالب‌های دونات بریزید و سطح آن‌ها را صاف کنید.

• قالب‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح دونات‌ها طلایی شود. با خلال دندان می‌توانید میزان پخت را بررسی کنید؛ اگر چیزی به آن نچسبید، دونات‌ها آماده هستند.

۴. تزئین و سرو

• پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید دونات‌ها کمی خنک شوند.

• برای تزئین می‌توانید از بلوبری تازه، مقداری پودر قند یا شکلات تلخ آب‌شده استفاده کنید. این دونات‌های بلوبری پروتئینی یک دسر رژیمی خوشمزه و سالم هستند که می‌توان آن‌ها را در هر زمان از روز سرو کرد.

طرز تهیه دونات

فر را از قبل تا دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید. قالب دونات ۶ حفره‌ای را با اسپری روغن نچسب چرب نمایید. در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر پروتئین، بیکینگ پودر، نمک و دارچین را با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.

در کاسه‌ای دیگر، تخم‌مرغ، کره کم‌چرب، موز له‌شده، شیرین‌کننده و عصاره وانیل را ترکیب کرده و خوب هم بزنید تا یک مخلوط صاف و یکنواخت به دست آید.

مواد مایع را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا خمیر یکنواختی شکل گیرد. سپس بلوبری‌ها را به آرامی داخل خمیر مخلوط کنید تا له نشوند.

خمیر را داخل کیسه پلاستیکی زیپ‌دار یا قیف قنادی بریزید و سر آن را برش دهید. خمیر را به طور مساوی در قالب دونات‌ها بریزید.

قالب را به مدت حدود ۸ دقیقه در فر قرار دهید و مراقب باشید که دونات‌ها بیش از حد نپزند تا خشک نشوند.

پس از پخت، اجازه دهید دونات‌ها کاملاً خنک شوند و سپس نوش جان کنید.

دونات یا پیراشکی

دونات کیکی

دونات کیکی نوعی دونات است که بافتی شبیه کیک دارد و برخلاف دونات مخمری که سبک و پف‌دار است، کمی متراکم‌تر و نرم‌تر است.

این دونات‌ها معمولاً با استفاده از بکینگ‌پودر به جای مایه‌خمیر درست می‌شوند و به همین دلیل بیشتر به کیک شباهت دارند تا نان مخمر دار. دونات کیکی معمولاً داخل فر پخته می‌شود یا سرخ می‌شود و می‌توان آن را با روکش‌های مختلف مثل شکلات، پودر قند یا دارچین تزئین کرد.

دونات کیکی طعمی شیرین و خوش‌عطر دارد و گزینه‌ای محبوب برای کسانی است که به دنبال دوناتی با بافت نرم و طعم متفاوت هستند.

فرم دهی خمیر دونات

فرم‌دهی خمیر دونات مرحله‌ای مهم در تهیه این شیرینی است که به شکل نهایی و پخت بهتر آن کمک می‌کند. معمولاً مراحل فرم‌دهی خمیر دونات به این صورت است:

1. ورز دادن خمیر: پس از آماده‌سازی، خمیر را به خوبی ورز دهید تا الاستیسیته و نرمش لازم ایجاد شود.

2. استراحت دادن خمیر: خمیر را اجازه دهید در دمای مناسب برای مدتی استراحت کند تا حجم آن کمی افزایش یابد و بافت سبک‌تری پیدا کند.

3. قالب زدن: خمیر را به ضخامت مناسب (معمولاً حدود 1.5 تا 2 سانتی‌متر) پهن کنید. سپس با قالب مخصوص دونات یا دو حلقه‌ی گرد (یکی بزرگ‌تر برای بیرون و یکی کوچکتر برای داخل سوراخ دونات) شکل دهید.

4. قرار دادن روی سینی: دونات‌های قالب زده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و اجازه دهید کمی دیگر استراحت کنند تا مجدداً حجم بگیرند.

5. پخت یا سرخ کردن: پس از فرم‌دهی و استراحت، دونات‌ها را در روغن داغ سرخ یا در فر بپزید.

رعایت این مراحل باعث می‌شود دونات‌ها به شکل زیبا و با بافت مناسب تهیه شوند.

طرز تهیه دونات خانگی با 2 روش ویژه

دونات خانگی؛ یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های جهان

دونات یا پیراشکی شیرینی محبوبی است که در سراسر جهان با روش‌های متنوع تهیه می‌شود. در ادامه دو روش ساده و کاربردی برای تهیه دونات خانگی معرفی می‌شود.

دستور پخت دونات خانگی (روش اول)

مواد لازم

مراحل تهیه

1. نصف لیوان آب گرم را در ظرفی ریخته و مخمر را اضافه کرده و هم بزنید.

2. یک قاشق چایخوری شکر به مخلوط اضافه کنید و 15 تا 30 دقیقه در محیط گرم قرار دهید.

3. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با همزن خوب بزنید.

4. شکر و نمک را به تخم مرغ اضافه و حدود 3 دقیقه هم بزنید، سپس کره نرم شده را بیفزایید.

5. شیر ولرم را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.

6. مخمر آماده شده را به مواد اضافه کنید و ترکیب کنید.

7. آرد را کم‌کم الک کرده و به مواد اضافه نمایید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.

8. خمیر را روی تخته کار ورز دهید تا نرم و غیرچسبنده شود.

9. خمیر را گرد کنید، در ظرفی چرب شده قرار داده، روغن روی آن بریزید و روی ظرف را بپوشانید. 45 تا 60 دقیقه در محیط گرم استراحت دهید.

10. پس از استراحت، خمیر را دوباره ورز دهید و روی میز کمی آرد بپاشید.

11. با قالب مخصوص دونات، خمیر را قالب زده و روی سینی چرب شده قرار دهید، سپس 30 دقیقه استراحت دهید.

12. روغن را در تابه گرم کنید و دونات‌ها را سرخ نمایید تا هر دو طرف طلایی شود.

13. پس از سرخ شدن، دونات‌ها را با شکلات ذوب شده و ترافل تزئین کنید.

دستور پخت دونات خانگی (روش دوم)

مواد لازم

مراحل تهیه

1. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و روغن و شکر را به آن اضافه کرده و با همزن با سرعت زیاد هم بزنید تا رنگ مخلوط روشن شود.

2. در ظرفی جداگانه بکینگ پودر، نمک و جوش شیرین را با ماست مخلوط کرده و سپس به مایه تخم مرغ اضافه کنید.

3. آرد را کم‌کم اضافه کرده و با قاشق یا لیسک هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد؛ خمیر نباید خیلی شل یا سفت باشد.

4. روی خمیر را بپوشانید و 2 تا 3 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

5. روی سطح صاف کمی آرد بپاشید، خمیر را باز کنید و با قالب گرد یا دهانه استکان حلقه‌هایی ایجاد کنید. وسط حلقه‌ها را با قالب کوچکتر سوراخ بزنید (اختیاری).

6. در تابه‌ای عمیق روغن را گرم کنید و دونات‌ها را به آرامی سرخ نمایید تا هر دو طرف طلایی شوند.

7. دونات‌ها را روی صافی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس مخلوط خاک قند و دارچین را روی آنها بپاشید. می‌توانید برای تزئین از پسته خرد شده یا شکلات ذوب شده استفاده کنید.

این دو روش ساده، دونات‌های خانگی خوشمزه و خوش‌طعمی برای شما فراهم می‌کند که می‌توانید در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.

نکات تکمیلی در مورد دونات

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 3 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 5دقیقه میباشد .
دونات را می توانید در وعده صبحانه – میان وعده – دسر – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب میباشد .

تهیه خمیر دونات

برای داشتن یک دونات بی‌نقص، خمیر باید استحکام کافی داشته باشد تا بتواند حجم بگیرد، گازهای داخلش را حفظ کند و در برابر دمای بالای روغن مقاوم باشد. برای رسیدن به این ساختار قوی، دو نکته مهم وجود دارد: استفاده از آرد مناسب و ورز دادن کافی خمیر.
اگر خارج از ایران هستید، بهتر است از آرد همه‌کاره (all-purpose flour) یا آرد مخصوص نان سفید (white bread flour) استفاده کنید. اما اگر در ایران هستید، باید از آرد مخصوص نان حجیم استفاده کنید، نه آرد نان‌های مسطح مثل بربری، سنگک، تافتون یا لواش که مناسب خمیرهای حجیم نیستند و اجازه نمی‌دهند خمیر به خوبی پف کند.

این آردها را می‌توانید در قنادی‌ها یا فروشگاه‌های آنلاین با نام‌هایی مثل آرد 28 درصد، آرد نول مشتری، آرد کره‌ای دانمارکی، آرد نول گنبد یا آرد نول نارنجی دیهیم پیدا کنید. در صورتی که این نمونه‌ها را ندارید، می‌توانید از آردهای فانتزی مثل آرد ستاره یا محمدی استفاده کنید.

میزان ورز دادن بسته به نوع نان متفاوت است و همه نان‌ها نیاز به ورز زیاد ندارند. چون خمیر دونات باید استحکام خوبی داشته باشد، باید تا مرحله تست کشش ورز داده شود. بهتر است در ابتدا تمام مواد خشک به جز کره و مایعات (آب یا شیر) را با هم مخلوط کنید، سپس مایعات را به تدریج اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در مرحله بعد کره را اضافه کنید و ورز دادن را ادامه دهید. این روش باعث می‌شود آرد فرصت کافی برای جذب مایعات و تشکیل شبکه‌ای مستحکم داشته باشد که گازهای خمیر را در خود نگه می‌دارد و باعث اسفنجی شدن خمیر می‌شود.

با این حال، باید دقت کنید که ورز دادن بیش از حد هم انجام نشود، زیرا ورز زیاد می‌تواند باعث ایجاد بافتی فشرده و غیر لطیف شود.

تخمیر و استراحتِ خمیر دونات

بسیاری از مشکلات در تهیه دونات ناشی از استراحت نادرست خمیر است. تخمیر بیش از حد یا کمتر از حد نیاز، هر دو می‌توانند باعث ایجاد نقص‌هایی در کیفیت دونات شوند. شاید این سؤال پیش بیاید که مگر مدت زمان استراحت در دستورها مشخص نشده؟ باید گفت مدت زمان ذکر شده در دستورها تقریباً است و دقیق نیست، زیرا مهم‌ترین معیار برای استراحت، افزایش حجم خمیر است.

علت عدم دقت زمان در استراحت به دلیل وابستگی فرآیند تخمیر به دماست؛ هرچقدر دمای محیط گرم‌تر باشد، سرعت تخمیر و دو برابر شدن حجم خمیر بیشتر خواهد بود. برای مثال، سرعت تخمیر در زمستان با دمای حدود ۲۲ درجه سانتی‌گراد نسبت به تابستان با دمای ۲۸ درجه، بسیار متفاوت است و ممکن است زمان لازم تا نصف کاهش یابد. بنابراین، معیار اصلی باید حجم‌گیری خمیر باشد.

در استراحت اول خمیر دونات، بعد از ورز دادن، ظرفی دردار که سطح آن چرب شده است، انتخاب کنید. روی سطح خمیر را علامت بزنید و وقتی حجم آن دو برابر شد، استراحت کافی است.

در استراحت نهایی، پس از قالب زدن دونات‌ها، آن‌ها را با فاصله روی سطح چرب قرار دهید و رویشان را با پلاستیک بپوشانید. وقتی حجم خمیر دوباره دو برابر شد، زمان پایان استراحت است. در این مرحله می‌توان از تست فشار با نوک انگشت (poke test) نیز استفاده کرد؛ اگر هنگام فشار دادن حفره ایجاد شده به آرامی و تا نصف عمق پر شود، خمیر آماده است، اما اگر کاملاً فنری برگشت کند یا خیلی سریع پر شود، زمان استراحت باید تنظیم شود.

عوامل دیگری که زمان استراحت را تحت تأثیر قرار می‌دهند شامل نوع و تازگی خمیرمایه است. خمیرمایه‌ای که مدت طولانی در یخچال یا فریزر نگه داشته شده باشد کندتر عمل می‌کند و ممکن است نیاز به استراحت طولانی‌تر داشته باشد.

از طرفی دمای خمیر بعد از ورز نیز مهم است؛ دمای مناسب حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد است که در این دما استراحت بهینه انجام می‌شود. دمای بالاتر باعث کوتاه‌تر شدن استراحت و دمای پایین‌تر موجب طولانی‌تر شدن آن خواهد شد.

اگر خمیر دونات کمتر از حد لازم تخمیر شود (Under-proofed)، حجم کافی نخواهد داشت، اندازه دونات‌ها کوچک‌تر می‌شود و بافت نهایی فشرده و غیراسفنجی خواهد بود که سریع‌تر بیات می‌شود.

اما اگر تخمیر بیش از حد باشد (Over-proofed)، ساختار خمیر ضعیف و سست می‌شود، دونات هنگام سرخ شدن تغییر شکل می‌دهد و روی سطح آن تاول‌هایی ایجاد می‌شود. همچنین جذب روغن زیاد شده و دونات زودتر بیات می‌شود. اگر تخمیر بسیار زیاد باشد، حتی پف دونات هنگام سرخ شدن از بین می‌رود.

نکات باز کردن خمیر دونات

برای بازکردن خمیر دونات قبل از کاتر زدن، نباید سطح کار را بیش از حد آردپاشی کنید. پس از کاتر زدن، اگر آرد اضافی روی خمیر باقی مانده، با یک برس آن را پاک کنید زیرا آرد اضافی مانع سرخ شدن صحیح دونات می‌شود.

ضخامت خمیر برای کاتر زدن در منابع مختلف متفاوت ذکر شده، اما در کتاب معتبر «Baking & Pastry: Mastering the Art and Craft» از The Culinary Institute of America، ضخامت خمیر یک سانتیمتر تعیین شده و در منبع «Professional Baking» نوشته Wayne Gisslen، ضخامت حدود ۱۲ میلی‌متر یا کمی بیشتر ذکر شده است؛ بنابراین ضخامت یک سانتیمتر برای این سایت در نظر گرفته شده است.

هنگام کاتر زدن، بهتر است کاترها را تا حد امکان نزدیک به هم قرار دهید تا در اولین بازکردن خمیر بیشترین تعداد دونات استخراج شود. خمیر دونات نسبتاً خشک است و خمیر باقیمانده که دوباره باز و ورز داده شود، لطافت اولیه خود را از دست می‌دهد و کیفیت دونات‌های بعدی پایین‌تر می‌آید. به همین دلیل بسیاری از کارشناسان توصیه می‌کنند خمیر باقیمانده را دوباره باز نکنید، بلکه با کاترهای کوچک‌تر از آن دونات‌های توپکی تهیه کنید.

برخی منابع هم اشاره کرده‌اند که خمیر باقیمانده را بهتر است ابتدا چونه کنید و به مدت یک ساعت در ظرف چرب شده و درب‌دار در یخچال استراحت دهید و سپس مجدداً باز کنید.

نکته بسیار مهم دیگر این است که در زمان کاتر زدن، خمیر همچنان در حال تخمیر است و مخمرها فعال هستند. اگر فرآیند کاتر زدن طولانی شود، خمیر بیش از حد هوا می‌گیرد و تخمیر آن بیشتر از حد لازم انجام می‌شود که باعث کهنگی خمیر و جذب بیش از حد روغن هنگام سرخ کردن می‌گردد. بنابراین اگر مقدار خمیر زیاد است، بهتر است آن را به دو قسمت تقسیم کنید، نیمی را چونه کنید و در ظرف چرب شده و درب‌دار داخل یخچال قرار دهید تا بعداً استفاده کنید.

نکات سرخ کردن دونات

دمای مناسب روغن برای سرخ کردن دونات باید بین ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر روغن سردتر از این محدوده باشد، دونات روغن زیادی جذب می‌کند و اگر داغ‌تر باشد، سطح دونات زودتر می‌سوزد و داخل آن خام باقی می‌ماند.

یک نکته بسیار مهم در سرخ کردن دونات، مقدار روغن است؛ دونات باید کاملاً در روغن غوطه‌ور باشد و سرخ کردن با روغن کم امکان‌پذیر نیست. در روغن کم، دما به‌درستی کنترل نمی‌شود و کیفیت نهایی دونات کاهش می‌یابد. بهتر است ظرف سرخ‌کن یا شیرجوش تا حدود ۵ سانتیمتر از سطح آن با روغن پر شود.

بعد از پایان استراحت نهایی دونات‌ها، پلاستیک یا پوشش روی آن‌ها را بردارید و اجازه دهید به مدت حدود ۱۰ دقیقه رویه دونات‌ها کمی خشک شود. تشکیل یک لایه نازک و خشک روی سطح دونات باعث می‌شود در زمان سرخ شدن، شکل بهتری پیدا کند و دونات بهتر سرخ شود.

برای سرخ کردن، استفاده از روغن تازه و مخصوص سرخ‌کردنی اهمیت دارد. روغن‌هایی مانند آفتابگردان یا کانولا که تحمل حرارت بالا دارند، بهترین گزینه‌اند. استفاده از روغن‌های قبلاً مصرف شده طعم دونات را تحت تأثیر منفی قرار می‌دهد.

پس از سرخ شدن، باید روغن اضافی دونات گرفته شود. برای این کار، دونات‌ها را بلافاصله پس از خارج کردن از روغن روی دستمال کاغذی، حوله‌ای یا الک قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. نکته مهم این است که برای بهترین نتیجه، پس از ۱ تا ۲ دقیقه استراحت، دونات‌ها را همچنان گرم به سس یا شکر آغشته کنید.

سرخ کردن همزمان تعداد زیادی دونات در یک ظرف اشتباه است؛ دونات‌ها باید طوری در روغن شناور باشند که به هم برخورد نکنند.

بهترین راه برای اندازه‌گیری دمای روغن استفاده از دماسنج مخصوص آبنبات (Candy Thermometer) است که معمولاً با گیره به لبه ظرف متصل می‌شود و دمای دقیق روغن، شربت یا کارامل را نشان می‌دهد. این دماسنج را می‌توانید از فروشگاه‌های قنادی آنلاین تهیه کنید. اگر این دماسنج در دسترس نیست، می‌توان از دماسنج میله‌ای دیجیتال (Instant Read Meat Thermometer) استفاده کرد و آن را با گیره فلزی به کناره ظرف وصل نمود.

زمان سرخ شدن هر طرف دونات حدود ۶۰ تا ۸۰ ثانیه است و نباید بیشتر شود. همچنین در هنگام سرخ کردن دونات را زیاد برنگردانید تا دمای روغن پایدار بماند؛ ابتدا یک طرف را کامل سرخ کنید و سپس طرف دیگر را برگردانید.

نکات سس روی دونات

برای اینکه سس دونات (donut glaze) بعد از مدتی از روی سطح دونات سر نخورد، باید توجه داشت که هنگام آماده‌کردن خمیر، آب اضافی وارد خمیر نشده باشد تا دونات پس از پخت رطوبت پس ندهد.

همچنین، دونات نباید کمتر از حد لازم سرخ شود، چون اگر رویه دونات برشته و کمی خشک نباشد، قادر به نگه داشتن سس نخواهد بود.

زمان مناسب برای زدن سس روی دونات بسیار مهم است؛ اگر دونات کاملاً سرد شده باشد، سس به خوبی روی آن نمی‌ماند و اگر خیلی داغ باشد، سس از روی سطح دونات جاری می‌شود. بهترین زمان معمولاً حدود دو دقیقه پس از سرخ شدن است، وقتی دونات هنوز گرم است ولی دست را نمی‌سوزاند. در این شرایط سس به خوبی روی دونات می‌نشیند و لیز نمی‌شود.

ایرادات ظاهری دونات

ترک خوردن سطح دونات هنگام سرخ کردن معمولاً به خاطر کند بودن کاتر، استراحت نهایی ناکافی (under-proofed) یا سرد بودن خمیر هنگام قرار دادن در روغن داغ اتفاق می‌افتد.

دونات‌هایی که نامتقارن یا کج می‌شوند، معمولاً به دلیل آردپاشی زیاد، پهن نکردن یکنواخت خمیر، کند بودن کاتر، تخمیر بیش از حد یا دمای زیاد محل تخمیر هستند.

اگر دونات هنگام سرخ شدن پفش خوابید، یعنی ساختار خمیر سُست شده که معمولاً به خاطر تخمیر زیاد (استراحت نهایی طولانی) یا رطوبت زیاد محیط در زمان استراحت است. همچنین حجم خمیر را زیاد نکنید و اگر تعداد دونات‌ها زیاد است، بهتر است در چند مرحله درست شوند. ورز دادن خمیر در حجم بالا، چه با همزن ایستاده و چه با دست، نیاز به مهارت دارد؛ خمیر ورز داده نشده شبکه گلوتن قوی ندارد و گازها به راحتی از آن خارج می‌شوند.

مهم‌ترین دلیل شکل نگرفتن درست دونات‌ها، کاتر زدن زودهنگام خمیر است. بعد از استراحت اول، وقتی گازهای خمیر تخلیه و خمیر پهن می‌شود، رشته‌های گلوتن کشیده و حساس می‌شوند و اگر بلافاصله کاتر زده شود، بعضی دونات‌ها جمع می‌شوند. برای جلوگیری از این مشکل، بعد از پهن کردن خمیر پس از استراحت اول، روی آن را با کیسه فریزر بپوشانید و ۵ تا ۷ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا خمیر ریلکس شود، سپس کاتر بزنید.

علت دیگر شکل ناهماهنگ دونات‌ها، نداشتن ضخامت یکنواخت است؛ به این معنی که کل خمیر با ضخامت یکسان باز نشده و بخش‌هایی ضخیم‌تر هستند.

همچنین اگر خمیر شل باشد، یعنی به اندازه کافی مایعات متناسب با جذب آرد به خمیر اضافه نشده باشد، هنگام انتقال به محل استراحت تغییر شکل می‌دهد.

حلقه سفید وسط دونات سرخ شده که به white ring معروف است، به دلیل شناور شدن دونات در روغن داغ ایجاد می‌شود. وقتی خمیر با مواد اولیه مناسب و ورز کافی ساختار درستی دارد و به اندازه کافی استراحت کرده است، بافت سبکی پیدا می‌کند و حین سرخ شدن در روغن شناور می‌ماند. هنگام برگرداندن دونات، قسمت وسط با روغن تماس ندارد و این حلقه سفید شکل می‌گیرد که نشان‌دهنده تخمیر صحیح است.

اگر این حلقه ایجاد نشود، معمولاً علت آن آرد نامناسب، ورز ناکافی، زمان استراحت نادرست یا دمای روغن غیرمناسب است.

طعم دونات

یکی از روش‌های افزایش طعم خوشایند دونات، استراحت اولیه خمیر در یخچال است. تخمیر سرد باعث کند شدن فعالیت مخمر می‌شود و فرصت بیشتری برای توسعه طعم‌ها فراهم می‌کند. برای این کار، پس از پایان ورز دادن، خمیر را چونه کنید و در ظرفی که قبلاً چرب شده قرار دهید، سپس روی آن را بپوشانید و داخل بخش سرد یخچال بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود. معمولاً تخمیر سرد خمیرهای مخمری حدود هشت ساعت طول می‌کشد، اما این زمان بسته به دمای یخچال متفاوت است و بهترین معیار برای تشخیص زمان کافی، رسیدن خمیر به حجم دو برابر است.

طرز تهیه پیراشکی دونات

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی خمیر:
   ابتدا خمیرمایه را در شیر ولرم همراه کمی شکر حل کنید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا فعال شود و کف کند.

2. ورز دادن خمیر:
   در کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک و تخم مرغ را مخلوط کنید. سپس مخلوط خمیرمایه را اضافه کنید و به تدریج ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد. کره نرم را اضافه کرده و مجدداً ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف و کمی چسبناک شود.

3. استراحت اول (تخمیر):
   خمیر را داخل کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم یا یخچال (تخمیر سرد برای طعم بهتر) قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود (حدود ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط یا ۸ ساعت در یخچال).

4. شکل دادن به پیراشکی‌ها:
   خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت حدود 1 سانتی‌متر باز کنید. با کاتر یا لیوان دایره‌ای قالب بزنید. داخل هر دایره مقداری از مواد دلخواه قرار دهید و لبه‌ها را به خوبی فشار دهید تا بسته شود و هنگام سرخ شدن باز نشود.

5. استراحت نهایی:
   پیراشکی‌ها را روی سینی چرب شده یا کاغذ روغنی بچینید، رویشان را بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت کنند تا حجم بگیرند.

6. سرخ کردن:
   روغن را در دمای ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. پیراشکی‌ها را به آرامی در روغن قرار دهید و هر طرف را حدود ۶ تا ۸ ثانیه سرخ کنید تا طلایی و پف کرده شوند.

7. خنک کردن و تزئین:
   پس از خارج کردن پیراشکی‌ها از روغن، آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس می‌توانید روی آنها شکر پودر شده بپاشید یا با سس شکلات یا مربا تزئین کنید.

اگر دوست دارید پیراشکی دونات شما بافت سبک و طعمی عالی داشته باشد، توجه به ورز دادن کافی، استراحت مناسب خمیر و دمای دقیق سرخ کردن اهمیت زیادی دارد.

طرز تهیه دونات خانگی با آب سریع ترد و پفکی

مراحل تهیه:

1. فعال کردن خمیرمایه:
   شیر ولرم را با خمیرمایه و کمی شکر مخلوط کنید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا کف کند.

2. ورز دادن خمیر:
   در کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک و وانیل را مخلوط کنید. سپس تخم مرغ و مخلوط خمیرمایه را اضافه کنید. با دست یا همزن خمیر را ورز دهید تا خمیر یکدست شود. کره نرم را کم‌کم اضافه کنید و ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید که کمی چسبناک باشد.

3. استراحت خمیر:
   خمیر را در کاسه چرب‌شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.

4. بازکردن و قالب زدن:
   خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت حدود ۱ سانت باز کنید. با کاتر دایره‌ای دونات بزنید و داخل دایره کوچکتری هم برای حفره وسط قالب بزنید.

5. استراحت کوتاه قبل از سرخ کردن:
   دونات‌ها را روی سینی بچینید و به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

6. سرخ کردن:
   روغن را در دمای ۱۷۰ تا ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. دونات‌ها را به آرامی در روغن بیندازید و هر طرف را حدود ۶ تا ۸ ثانیه سرخ کنید تا طلایی و پفکی شوند.

7. خنک کردن و تزئین:
   دونات‌ها را روی دستمال کاغذی برای جذب روغن اضافی قرار دهید. سپس می‌توانید با سس شکلات، شکر پودری یا گلِیز دلخواه تزیین کنید.

طرز تهیه سس گلِیز برای دونات

مواد لازم:

• شکر پودری: ۱ پیمانه

• شیر یا آب گرم: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• وانیل: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)

مراحل تهیه:

1. شکر پودری را در یک کاسه بریزید.

2. به آرامی شیر یا آب گرم را اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی خوب هم بزنید تا سس یکدست و صاف شود. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی شیر اضافه کنید و اگر خیلی رقیق بود، کمی شکر پودری اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.

3. در نهایت وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.

نکات:

• این سس را بلافاصله بعد از سرخ شدن دونات‌ها و زمانی که دونات‌ها هنوز گرم هستند، رویشان بریزید تا بهتر بچسبد.

• می‌توانید برای تنوع، به سس مقداری شکلات آب شده، رنگ خوراکی یا طعم‌دهنده‌های دلخواه اضافه کنید.

• برای سس شکلاتی، می‌توانید شکلات تخته‌ای را با کمی کره و شیر ذوب کنید و به عنوان پوشش استفاده کنید.

دونات دارچینی

اگر طرفدار عطر و طعم دارچین هستید، دونات دارچینی گزینه‌ای عالی برای شما خواهد بود.

دونات توت فرنگی

این دستور پخت بی‌نظیر، دوناتی نرم و خوش طعم با طعم توت فرنگی به شما می‌دهد که به راحتی در دهان آب می‌شود و مطمئناً شما را شگفت‌زده خواهد کرد.

مواد لازم برای دونات توت فرنگی:

• 1 پیمانه آرد

• نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر

• نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین

• نصف قاشق چای‌خوری نمک

• 1 عدد تخم‌مرغ بزرگ

• 1 و نیم پیمانه پودر قند

• یک‌چهارم پیمانه روغن

• یک‌چهارم پیمانه خامه ترش

• نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

• نصف پیمانه توت فرنگی تازه خرد شده

• 2 عدد توت فرنگی تازه برای تزئین

• 1 قاشق چای‌خوری پوست رنده شده لیمو

وسایل مورد نیاز:

• فر

• توری سیمی

• قالب دونات

مراحل تهیه:

مرحله اول: آماده‌سازی فر و مواد

فر را با دمای 175 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. قالب دونات را با کره یا روغن چرب کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. در کاسه دیگری تخم‌مرغ، پودر قند، روغن، خامه ترش و وانیل را با همزن بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. سپس مواد خشک را به مواد خیس اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. در نهایت توت فرنگی خرد شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

مرحله دوم: پخت دونات‌ها

خمیر را به طور مساوی در قالب دونات بریزید به طوری که حدود سه چهارم قالب پر شود. قالب را در فر قرار دهید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید. برای اطمینان، خلال دندان را در مرکز دونات فرو ببرید؛ اگر تمیز بیرون آمد، دونات آماده است. پس از پخت، اجازه دهید دونات‌ها 5 دقیقه در قالب خنک شوند، سپس آنها را روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً سرد شوند.

مرحله سوم: تهیه سس توت فرنگی و تزئین

توت فرنگی‌ها را در مخلوط‌کن پوره کنید. پوره را به کاسه‌ای منتقل کرده و پودر قند و پوست لیموی رنده شده را اضافه کنید. با همزن خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. در صورت نیاز، می‌توانید با افزودن کمی شیر یا پودر قند غلظت سس را تنظیم کنید.

وقتی دونات‌ها خنک شدند، آنها را داخل سس توت فرنگی فرو ببرید یا با قاشق سس را رویشان بریزید. در صورت تمایل، روی دونات‌ها را با ترافل یا شکر تزئین کنید.

این روش، دونات‌هایی نرم، معطر و خوشمزه به شما می‌دهد که طعم طبیعی توت فرنگی را به خوبی حفظ می‌کنند.

دونات کدو حلوایی

دونات بلوبری

ممکن است برای اولین بار باشد که نام دونات بلوبری را می‌شنوید. این دونات که با بلوبری تازه تهیه می‌شود و روی آن یک لایه لعاب شیرین و خوشمزه قرار می‌گیرد، گزینه‌ای عالی برای صبحانه است. همراه با یک فنجان قهوه، دونات بلوبری می‌تواند شروع روز شما را خاص کند.

مواد لازم برای دونات بلوبری

• 1 پیمانه آرد

• نصف پیمانه شکر قهوه‌ای

• نصف قاشق چای‌خوری نمک

• 1 قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر

• نصف پیمانه خامه ترش یا ماست

• 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده

• 1 عدد تخم‌مرغ بزرگ

• 1 پیمانه بلوبری تازه

مواد لازم برای رویه (تاپینگ):

• 1 پیمانه پودر قند

• نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

• 2 تا 3 قاشق غذاخوری شیر

وسایل مورد نیاز:

• فر

• قالب دونات

مراحل تهیه:

مرحله اول: آماده کردن فر و مخلوط کردن مواد خشک

فر را با دمای 175 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) روشن کنید. قالب دونات را با کره یا اسپری روغن چرب کنید. آرد، شکر قهوه‌ای، نمک و بیکینگ پودر را در ظرفی بزرگ با هم ترکیب کنید.

مرحله دوم: ترکیب مواد تر و مخلوط کردن با مواد خشک

خامه ترش (یا ماست)، کره ذوب شده و تخم‌مرغ را در ظرفی کوچک با هم مخلوط نمایید. سپس این مخلوط را به مواد خشک اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. در انتها بلوبری‌ها را به آرامی داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید.

مرحله سوم: پخت دونات‌ها

خمیر را داخل قالب دونات بریزید و به مدت 20 تا 22 دقیقه در فر قرار دهید تا روی دونات‌ها کمی طلایی شود و پس از فشار دادن، به حالت اولیه بازگردند. سپس دونات‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید 10 دقیقه در قالب خنک شوند. در این مدت زمان می‌توانید تاپینگ را آماده کنید.

مرحله چهارم: تهیه و استفاده از تاپینگ

شیر و عصاره وانیل را با هم مخلوط کنید. سپس دونات‌ها را ابتدا به این مخلوط آغشته کرده و سپس در پودر قند بغلتانید تا سطح آنها پوشیده شود. دونات بلوبری را می‌توانید به صورت گرم یا در دمای محیط سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

دونات قهوه

بسیاری از افراد یا عاشق قهوه هستند یا طرفدار چای. قهوه یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان به شمار می‌رود. از جمله بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه می‌توان به پورتوریکو، برزیل، کلمبیا، ویتنام، اندونزی، مکزیک، هندوراس، اتیوپی و هند اشاره کرد. دانه‌های قهوه هر منطقه عطر و طعم خاص خود را دارند. محبوبیت قهوه به حدی است که حتی در تهیه دسرها نیز جایگاه ویژه‌ای یافته است. یکی از این دسرهای خوشمزه، دونات قهوه است که گزینه‌ای مناسب برای صبحانه یا میان‌وعده شما خواهد بود.

مواد لازم برای دونات قهوه

• 2 پیمانه آرد

• 1 قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر

• نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین

• نصف قاشق چای‌خوری نمک

• نصف پیمانه شکر

• 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده

• 1 عدد تخم‌مرغ بزرگ

• یک‌سوم فنجان خامه ترش

• 2 قاشق غذاخوری قهوه دم‌شده سرد

• 2 پیمانه روغن برای سرخ کردن

مواد لازم برای رویه دونات قهوه

• 1 پیمانه پودر قند

• 2 قاشق غذاخوری قهوه دم‌شده سرد

وسایل مورد نیاز:

• دماسنج مخصوص سرخ‌کردن

• کاتر گرد 3 اینچی

• کاتر گرد 1 اینچی

• همزن برقی

• توری سیمی

• کاغذ روغنی

مراحل تهیه دونات قهوه

مرحله اول: ترکیب مواد خشک

آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم: ترکیب کره و شکر

کره ذوب شده و شکر را با همزن برقی روی سرعت متوسط به مدت حدود سه دقیقه هم بزنید تا یکدست شوند.

مرحله سوم: افزودن مواد خیس و مخلوط کردن با مواد خشک

تخم‌مرغ را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و هم بزنید. سپس سرعت همزن را کم کرده و خامه ترش و قهوه سرد را اضافه کنید. مواد خشک را تدریجاً به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکنواختی حاصل شود.

مرحله چهارم: آماده کردن خمیر

خمیر را روی یک تکه کاغذ روغنی پهن کنید. سپس کاغذ روغنی دیگری روی آن قرار دهید و با وردنه به ضخامت حدود 3 میلی‌متر باز کنید. خمیر را به مدت 20 دقیقه داخل فریزر بگذارید تا کمی سفت شود.

مرحله پنجم: برش دادن خمیر

کاغذ رویی را بردارید. با کاتر 3 اینچی دونات‌ها را قالب بزنید و با کاتر 1 اینچی وسط آنها را سوراخ کنید. خمیر باقی‌مانده را جمع کنید و این روند را چند بار تکرار کنید تا همه خمیر استفاده شود. (با این مقدار مواد تقریباً 12 دونات خواهید داشت.)

مرحله ششم: سرخ کردن دونات‌ها

روغن را در ظرفی به عمق 5 سانتی‌متر بریزید و تا دمای 190 درجه سانتی‌گراد (375 درجه فارنهایت) گرم کنید. دونات‌ها را در روغن قرار دهید و هر طرف را حدود یک دقیقه سرخ کنید تا رنگ طلایی-قهوه‌ای پیدا کنند. سپس روی توری سیمی قرار داده و 2 تا 3 دقیقه صبر کنید تا خنک شوند.

مرحله هفتم: تهیه و استفاده از رویه (تاپینگ)

پودر قند و قهوه سرد را در کاسه‌ای با همزن مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود. دونات‌های گرم را در این مخلوط بغلتانید و روی توری سیمی قرار دهید تا تاپینگ کمی خودش را بگیرد. در صورت تمایل، یک بار دیگر دونات‌ها را در مخلوط قهوه و پودر قند فرو برده تا لایه ضخیم‌تری تشکیل شود.

دونات‌های قهوه شما آماده سرو هستند و می‌توانید از طعم خوش آن لذت ببرید.

دونات نارگیلی

دونات نارگیلی یکی از انواع دونات است که با عطر و طعمی خاص و بی‌نظیر، طرفداران زیادی دارد. برای تزئین این دونات می‌توان از پودر نارگیل، ترافل یا پودر پسته استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه دونات نارگیلی

• 2 عدد تخم‌مرغ (در دمای اتاق)

• نصف پیمانه (100 گرم) شکر

• 1 و ¼ پیمانه (310 میلی‌لیتر) شیر نارگیل بدون شکر

• 2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

• 2 قاشق چای‌خوری عصاره نارگیل

• ¼ پیمانه (60 میلی‌لیتر) روغن نارگیل ذوب شده

• 1 و ¼ پیمانه (175 گرم) آرد برنج قهوه‌ای

• 1 پیمانه و 1 قاشق غذاخوری (110 گرم) آرد بادام

• نصف پیمانه (80 گرم) نشاسته سیب‌زمینی

• نصف پیمانه (60 گرم) آرد نارگیل

• ¼ پیمانه (30 گرم) نشاسته تاپیوکا*

• 2 قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر

• 1 قاشق چای‌خوری جوش شیرین

• 1 قاشق چای‌خوری نمک

• روغن نباتی برای سرخ کردن

*نشاسته تاپیوکا نوعی نشاسته است که از ریشه‌های گیاه کاساو استخراج می‌شود. این نشاسته خاصیت ژله‌ای و سفت‌کنندگی بالاتری نسبت به نشاسته معمولی دارد و در طول پخت خاصیت خود را حفظ می‌کند. معمولاً در غلیظ کردن غذاهایی مانند کلوچه یا سوپ کاربرد دارد.

مواد لازم برای رویه (تاپینگ) دونات نارگیلی

• 2 پیمانه (240 گرم) پودر قند الک شده

• ¼ پیمانه و 1 قاشق غذاخوری (75 میلی‌لیتر) شیر نارگیل بدون شکر

• کمی نمک

• 2 پیمانه (165 گرم) نارگیل خرد شده و شیرین نشده

وسایل مورد نیاز:

• وردنه

• کاغذ روغنی

• کاتر مخصوص دونات

• دماسنج مخصوص سرخ کردن

• دستمال جذب روغن

مراحل تهیه دونات نارگیلی

مرحله اول: آماده‌سازی خمیر

در ظرفی متوسط، تخم‌مرغ، شکر، شیر نارگیل، آب لیمو، عصاره نارگیل و روغن نارگیل ذوب شده را با هم مخلوط کنید. در ظرف دیگری، آرد برنج قهوه‌ای، آرد بادام، نشاسته سیب‌زمینی، آرد نارگیل، نشاسته تاپیوکا، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را ترکیب نمایید. سپس مواد تر را به مخلوط مواد خشک اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکنواختی به دست آید. خمیر را کمی با دست ورز دهید تا نرم شود.

مرحله دوم: ورز دادن خمیر

روی میز کار کمی آرد برنج قهوه‌ای بپاشید. خمیر را روی میز قرار داده و مقداری آرد دیگر روی آن بپاشید. خمیر را به آرامی ورز دهید تا کمی فشرده و قابل کار کردن شود. اگر خمیر نرم است، می‌توانید آن را به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید. سپس با وردنه خمیر را به ضخامت حدود ¾ اینچ باز کنید.

مرحله سوم: برش دادن خمیر

با کاتر دونات، دایره‌های دونات را برش بزنید و با کاتر کوچکتر وسط هر دایره را سوراخ کنید. خمیرهای بریده شده را روی کاغذ روغنی قرار دهید. باقی خمیر را جمع کرده، مجدداً پهن کنید و برش دهید تا تمام خمیر استفاده شود.

مرحله چهارم: آماده‌سازی روغن برای سرخ کردن

دونات‌ها را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس یک قابلمه مناسب (ترجیحاً چدنی) را با روغن نباتی پر کنید و روی حرارت قرار دهید. دماسنج سرخ‌کردنی را در روغن قرار دهید تا دما به حدود 170 درجه سانتی‌گراد (340 درجه فارنهایت) برسد.

مرحله پنجم: سرخ کردن دونات‌ها

دونات‌ها را با دقت در روغن گرم قرار دهید. دقت کنید که قابلمه بیش از حد پر نشود. آن‌ها را تا زمانی سرخ کنید که رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای بگیرند. سپس دونات‌ها را روی دستمال جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله ششم: تهیه و استفاده از تاپینگ

در کاسه‌ای متوسط، شیر نارگیل، نمک و پودر قند را مخلوط کنید. دونات‌ها را در این مخلوط بغلتانید و سپس روی آن‌ها را با نارگیل خرد شده تزئین نمایید.

دونات نارگیلی شما آماده است تا با طعمی متفاوت و خوشمزه سرو شود.

دونات موزی

دونات موزی به راحتی و در زمان کوتاهی آماده می‌شود. می‌توانید آن‌ها را در ظرف دربسته چند روز نگهداری کنید، اما بهترین زمان خوردنشان وقتی است که تازه از فر خارج شده‌اند. این دونات را می‌توانید به عنوان صبحانه یا دسر سرو کنید و آن را به صورت ساده یا همراه با کمی نوتلا نوش جان نمایید.

مواد لازم برای تهیه دونات موزی

• اسپری روغن برای چرب کردن

• ¾ پیمانه شکر

• 2 عدد تخم‌مرغ

• 2 عدد موز رسیده و له شده

• ⅓ پیمانه ماست یونانی کم چرب

• 3 قاشق غذاخوری روغن

• 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

• 1 و ⅓ پیمانه آرد گندم

• 1 قاشق چای‌خوری پودر دارچین (اختیاری)

• 1 قاشق چای‌خوری جوش شیرین

• ½ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر

• ½ قاشق چای‌خوری نمک

وسایل لازم:

• فر

• قالب دونات 12 تایی

• توری سیمی برای خنک کردن

مراحل تهیه دونات موزی

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده‌سازی قالب

فر را روی دمای 175 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) تنظیم کنید و گرم کنید. سپس قالب دونات 12 تایی را با اسپری روغن به خوبی چرب نمایید.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد تر و خشک

شکر و تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی بزنید تا مخلوطی کرم‌رنگ و یکنواخت به دست آید. موز له شده، ماست، روغن و عصاره وانیل را به مواد اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. آرد، دارچین، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود. سپس خمیر را داخل یک کیسه پلاستیکی بریزید.

مرحله سوم: پر کردن قالب دونات

نوک کیسه پلاستیکی را برش داده و خمیر را به آرامی داخل قالب دونات بریزید تا هر قسمت پر شود.

مرحله چهارم: پخت دونات موزی

قالب را در فر قرار دهید و دونات‌ها را به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید تا روی آن‌ها کمی قهوه‌ای شود. سپس دونات‌ها را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.

مرحله پنجم: تزئین دونات

می‌توانید دونات‌ها را با نوتلا تزئین کنید یا روی آن‌ها پودر قند بپاشید و سرو نمایید.

دونات موزی آماده است تا در هر زمان دلخواه از طعم خوش و بافت نرم آن لذت ببرید.

دونات لیمویی

دونات لیمویی گزینه‌ای عالی برای طرفداران طعم لیمو است که به سرعت آماده می‌شود. افزودن کمی پودر قند یا تاپینگ ساده لیمویی طعم آن را خاص‌تر می‌کند. این دونات برای صبحانه یا میان‌وعده انتخابی بسیار خوشمزه و دلپذیر است.

مواد لازم برای دونات لیمویی

• 1 پیمانه (130 گرم) آرد

• ⅓ پیمانه (66 گرم) شکر دانه ریز

• ¾ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر

• ¼ قاشق چای‌خوری جوش شیرین

• 1 پیمانه نمک (این مقدار احتمالا اشتباه است و بهتر است کمتر استفاده شود)

• پوست نصف یک لیمو

• 3 قاشق غذاخوری کره ذوب و خنک شده

• 1 عدد تخم مرغ بزرگ

• ½ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

• ¼ پیمانه و 1 قاشق غذاخوری (76 گرم) ماست یونانی

• 3 و ⅓ قاشق غذاخوری شیر

مواد لازم برای تاپینگ:

• 1 و ½ فنجان (180 گرم) پودر قند

• 1 قاشق چای‌خوری آبلیمو (می‌توانید به دلخواه بیشتر استفاده کنید)

• 1 تا 2 قاشق غذاخوری خامه قنادی یا شیر (بسته به غلظت دلخواه)

وسایل مورد نیاز:

• فر

• قالب دونات

• توری سیمی

مراحل تهیه دونات لیمویی

مرحله اول: آماده‌سازی فر و قالب

فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. قالب دونات را چرب کرده و کمی آرد بپاشید تا دونات‌ها به راحتی جدا شوند.

مرحله دوم: آماده کردن خمیر دونات

در کاسه‌ای بزرگ آرد، شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و پوست لیمو را با هم مخلوط کنید. در ظرفی دیگر کره ذوب شده، تخم مرغ، وانیل، ماست و شیر را با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس مواد تر را به مواد خشک اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکنواختی به دست آید.

مرحله سوم: پخت دونات‌ها

خمیر را با قاشق در قالب دونات بریزید. قالب را در فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخت، خلال دندان را در دونات فرو ببرید؛ اگر تمیز بیرون آمد، دونات‌ها آماده‌اند. بعد از پخت اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه در قالب بمانند، سپس روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً سرد شوند.

مرحله چهارم: تهیه تاپینگ لیمویی

پودر قند را الک کنید و با آبلیمو و شیر مخلوط نمایید تا به قوام دلخواه برسد. دونات‌های سرد شده را داخل این لعاب فرو برده و سپس سرو کنید.

⏬مقالات پیشنهادی⏬

مزایای کیک و براونی رژیمیطرز تهیه دسر رژیمی با خرما

مزایای مصرف ماهی قزل آلا

مطالعه بیشتر